【精品】2014年家庭实用菜谱精选


家庭实用菜谱大全 糖醋包菜 原 料 包菜(卷心菜)400 克。 调 料 干辣椒末 2 克,精盐 2/5 小匙,料酒 1 小匙,白糖 2 大匙,醋 1 大匙,植物油 20 克。 做 法 1、将包菜用刀切丝,洗净,沥水。 2、取干净炒锅置旺火上烧热,倒入植物油,待锅中植物油烧至六七成热时,放入干辣椒末、包菜丝翻 炒,加入精盐、料酒,继续翻炒,加白糖,醋炒至断生,出锅装盘即可。 提 示 包菜亦可切片,但均须进行清洗处理。翻炒要均匀,尽量使其受热均匀,同步成熟。 水芹炒百叶 原 料 水芹菜 300 克,百叶 120 克。 调 料 精盐 3/5 小匙,味精 1/5 小匙.料酒 1 小匙,醋 1 小匙, 植物油 20 克。 做 法 1、水芹菜择去叶、须根、老根,洗净,切约 4 厘米长的段。 2、百叶切成丝,炒锅中加入清水适量,置于旺火上烧沸,将百叶用沸水浸泡,捞出,控水。 3、洗净炒锅重上火烧热.倒入植物油,待油升温至七成热时,放入水芹菜煸炒,加入百叶丝、精盐、 味精、料酒、醋翻炒均匀入味.断生时出锅装盘即可。 提 示 选用鲜嫩的水芹菜,择拣要干净。百叶要用沸水浸泡,如稍加点精盐,去除土腥味的效果更 佳。 1 / 20 三鲜炒春笋 原 料 春笋 400 克,鱿鱼 50 克,虾仁 50 克,蟹柳 50 克。 调 料 葱花、蒜末共 12 克,精盐 4/5 小匙,味精 1/5 小匙,鸡粉 1/2 小匙,水淀粉 10 克,植物油 25 克。 1、春笋剥壳削皮,去老根,洗净,切成菱形片,蟹柳洗净也切成同春笋一样的片;鱿鱼洗净,除去筋 膜。用刀切成花刀片,虾仁洗净,除去泥沙杂质,起锅烧沸清水适量.将鱿鱼和虾仁一同入沸水锅中焯—下, 立即捞出,沥水,备用。 2、洗净炒锅放入植物油烧热,待油温升至六七成热时,用葱花、蒜末炝锅,倒入春笋、鱿鱼,虾仁, 蟹柳,加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀入味,淋明油,出锅盛盘即成。 提 示 原料一定要选择较嫩的春笋,制作菜品质感才脆嫩。 平菇焖茭白 原 料 平菇 150 克,茭白 200 克,青椒 1 个元葱块少许。 调 料 蘑菇煮汁 2 大匙,精盐 1/2 小匙.高汤、水淀粉各 适量,植物油 1 大匙。 做 法 1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块,分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。 2、锅入植物油烧热,放元葱炒至变软时,下入蘑菇煮汁、高汤煮沸,再加入水淀粉勾芡,投入原 料翻炒均匀即可。 提 示 用香菇替换平菇,称香菇焖茭白。调味料中增加红 油、豆豉,称为红油豉香焖茭白。 木樨番茄 原 料 鸡蛋 3 个,番茄 200 克。 2 / 20 调 料 猪化油 25 克,精盐 2/5 小匙,葱、姜末共 10 克,料酒 1 小匙,鲜汤 20 克,水淀粉 10 克。 1、番茄洗净放沸水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成橘子瓣块,鸡蛋打入碗中,加少许精盐 搅匀。 2、炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺推炒成木屑状。 3、另起锅,放底油,热时用葱、姜炸锅出香,投入番茄煸炒几下,随后放入鸡蛋,边炒边放精盐、料 酒、鲜汤,开锅用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。 提 示 番茄含有丰富的番茄红素,经常食用利于健康,男性每天食用 2~3 个番茄,可预防前列腺 病变的发生。 西芹菠萝炒火腿 原 料 西芹 200 克,菠萝 200 克,火腿 100 克。 调 料 蒜片 5 克,精盐 4/5 小匙,味精 1//5 小匙,白糖 1 小匙, 鸡精 2/5 小匙,水淀粉 10 克.植物油 20 克。 做 法 1、将西芹、火腿切成菱形块,菠萝切小片,待用。

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