经典家常日用红烧菜谱大全


经典家常日用红烧菜谱大全 红烧大肠 原材料: 猪大肠 200 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、葱 10 克、蒜子 10 克。 调味料: 花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、 麻油 5 克、胡椒粉少许、湿生粉 20 克、清汤 50 克。 制作过程: 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去 二头。 2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时, 用生粉勾芡,淋入麻油即可。 红烧水鱼 原材料: 水鱼 1 只(约 500 克) 、冬茹 10 克、火腩 20 克、炸蒜子 10 克、 生姜 10 克、香葱 10 克。 调味料: 花生油 500 克(实耗油 80 克) 、盐 15 克、味精 10 克、白糖 5 克、湿生粉 20 克、胡椒粉少许、麻油 5 克、老抽王 10 克、绍酒。 制作过程: 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米, 香葱切段。 2、烧锅下油,待油温 120 度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜 子炸成金黄。 3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加 清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿 生粉勾芡,淋入麻油即成 红烧狮子头 原材料: 五花肉 150 克、马蹄 10 克、冬茹 10 克、青菜心 5 棵、生姜片 少许。 调味料: 花生油 500 克(实耗油 100 克) 、盐 12 克、味精 10 克、白糖 5 克、生粉 30 克、鸡汤 150 克、老抽王 10 克、麻油 5 克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打 至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜 切片。 2、烧锅下油,油温 130 度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起 待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味 精、 白糖、 老抽王, 用小火烧至汁浓, 再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧猪手 原材料: 鲜猪手 300 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、蒜子 10 克。 调味料: 花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、老抽王 10 克、 麻油 5 克、湿生粉 15 克、绍酒、鸡汤 150 克。 制作过程: 1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉 用油炸金黄。 2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、 老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 红烧冬瓜甫 原材料: 冬瓜 300 克、冬茹 10 克、生姜 5 克、香葱 5 克。 调味料: 花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、湿生粉 20 克、 老抽王 5 克、鸡汤 50 克。 制作过程: 1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小 段。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、 白糖、老抽王。 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 红烧猪腰 原材料: 鲜猪腰 150 克、冬茹 10 克、生姜、葱各 10 克。 调味料: 花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、 蚝油 5 克、胡椒粉少许、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 50 克。 制作过程: 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味

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